Rezept

Tom Yam Gai

25. Mai 2015

Suphaphon Petersen

Zutaten für ca. 12 Personen

1 kg	Hühnerfleisch
ca. 800 g	weiße und braune Champignon, wahlweise auch Austern-Pilze เห็ด
3 - 4	Zitronen oder Limetten มะนาว
2 - 3	Stängel Zitronengras ตะไคร้
3 - 4	Stängel frischer Koriander mit Wurzeln ผักชี
ca. 4	Stängel Langer Koriander (Culantro) ผักชีฝรั่ง nicht mit dem frischen Koriander verwechseln, der Lange Koriander hat einen eigenen Geschmack
ca. 4	Kaffir-Limetten-Blätter ใบมะกรูด
2 - 3	kleine Chili-Schoten พริกชี้ฟ้า
2 - 3 EL	"nam prik pao" eine besondere Sorte thailändischer Chili-Paste mit Soja-Bohnen-Öl, die zu Tom Yam unbedingt dazugehört, es gibt sie in verschiedenen Schärfen น้ำพริกเผา

2	Schalotten หอมแดง
	ein etwa daumengroßes Stück Galgantwurzel ข่า, in Scheiben geschnitten
	Fischsauce น้ำปลา
	Zucker, Salz
ca. 2 l	Hühnerbrühe น้ำต้มไก่

die Zutaten

Zubereitung:

1.	Die Hühnerbrühe mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker würzen und dann mit "nam prik pao" zum Kochen bringen.
2.	Die Zitronengrasstängel und die Wurzeln des frischen Korianders mit dem Messerrücken etwas flach klopfen und dann in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
3.	Die Chili-Schoten klein schneiden.
4.	Die Galgantwurzeln und Schalotten in Scheiben schneiden.
5.	Diese Kräuter in die Brühe geben und aufkochen lassen.
6.	Das klein geschnittene Hühnerfleisch in den Topf geben und aufkochen lassen.
7.	Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
8.	Die Kaffir-Limetten-Blätter grob zerreißen und über die Brühe streuen.
9.	Alles noch einmal kurz aufkochen lassen, und dann mit Fischsauce und Zitronensaft abschmecken.
10.	Zum Garnieren streut man den fein gehackten langen Koriander und die klein geschnittenen Korianderblätter auf die Suppe.

Tom Yam Gai ist fertig, guten Appetit.

2015-05-05 Kochabend